Optimization of Quality and Productivity in Pasta Manufacturing using DMAIC and Lean–Six Sigma Tools
DOI:
https://doi.org/10.20983/culcyt.2026.1.2.2Keywords:
Six Sigma, DMAIC, process improvement, food industry, quality controlAbstract
The present study aims to improve the quality and productivity of the pasta manufacturing process in a company located in Tizayuca, Hidalgo, Mexico, through the application of the Six Sigma DMAIC methodology. A quantitative approach was employed based on data collection and analysis, supported by tools such as the Project Charter, VoC–CtQ, check sheet, FMEA, Ishikawa diagram, Pareto chart, and control charts. The results showed that the main cause of variability in pasta length was related to the misalignment between the tray and the hopper in the vibrating stage, as well as deficient drying conditions. Based on the risk analysis, improvement proposals were developed, prioritized using an Eisenhower matrix, and implemented to reduce waste and stabilize the process. After implementation, the RPN values decreased significantly in the critical stages, confirming the effectiveness of the corrective actions. The improvement achieved demonstrates the value of the DMAIC approach for identifying root causes, optimizing operational parameters, and strengthening statistical process control. This study provides practical evidence of the impact of Lean–Six Sigma in the Mexican food industry and its potential to enhance product quality and customer satisfaction.
Downloads
References
K. Ishikawa, What Is Total Quality Control? The Japanese Way. Englewood Cliffs, NJ, EUA: Prentice Hall, 1985
J. R. Evans y W. M. Lindsay, Administración y control de la calidad, 8.ª ed., México: Cengage Learning, 2011.
J. P. Womack, D. T. Jones, y D. Roos, The Machine That Changed the World, Nueva York: Free Press, 1990.
P. S. Pande, R. P. Neuman, y R. R. Cavanagh, The Six Sigma Way, Nueva York: McGraw-Hill, 2000.
T. Pyzdek y P. A. Keller, The Six Sigma Handbook: A Complete Guide for Green Belts, Black Belts, and Managers at All Levels, 4.ª ed. Nueva York, NY, EUA: McGraw-Hill, 2014.
M. R. J. Cotos y A. E. Vázquez, “Beneficios del uso de la metodología Six Sigma en el sector manufacturero: Artículo de revisión de literatura”, tesis de grado, Universidad César Vallejo, Trujillo, Perú, 2024.
L. E. García, G. Fernández y A. Brenis, “Mejora del Sistema de Medición: Un caso aplicado a la Industria Automotriz”, Conciencia Tecnológica, n.º 45, pp. 41-46, 2013.
A. Rodríguez, J. Quevedo y R. Garcilazo, “Reducción de costos logísticos en una empresa agroexportadora de conchas de abanico”, Pakamuros, vol. 12, n.º 4, pp. 116-129, dic. 2024, doi: 10.37787/3pyv6658.
V. Ortiz y H. F. Pardo, “Importancia y ventajas de los KPI (Key Performance Indicators) en los proyectos: enfoque de procesos en el sector petrolero,” trabajo de grado, Universidad Pontificia Bolivariana, 2021. [En línea]. Disponible: http://hdl.handle.net/20.500.11912/9609
C. McKeever, “The project charter–blueprint for success,” Crosstalk, vol. 19, n.º 1, en. 2006.
I. Lipponen, “Developing quality through systematic process improvement: a DMAIC approach”, tesis de maestría, LUT University, Lappeenranta, Finlandia, 2024. [En línea]. Disponible: https://lutpub.lut.fi/handle/10024/168374
R. García-González, J. A. Paredes-Castañeda y E. Bayona-Ibáñez, “DMAIC como herramienta para implementar un sistema de mejora para incrementar la productividad en la industria del sombrero”, Ingenio, vol. 20, n.º 1, pp. 8-15, 2023. doi: 10.22463/2011642X.3371.
M. A. Martínez y J. Morales, Lean Seis Sigma para la mejora de procesos, Elche, España: Editorial Electrónica UMH, 2022.
A. G. Guamán, J. C. Moyano, J. C. Cayán y E. F. García, Six Sigma: pasos para la mejora continua de procesos, Quito, Ecuador: Centro de Investigación y Desarrollo Ecuador, 2023.
H. Gutiérrez y R. De la Vara, Control estadístico de Calidad y Seis Sigma, México: McGraw-Hill, 2009.
J. D. Echeverría, “Nivel de pedidos perfectos de la empresa Pastas Comarrico S.A.S. en la ciudad de Barranquilla utilizando la metodología Seis Sigma”, trabajo de grado, Universidad de los Andes, Colombia, 2020. [En línea]. Disponible: https://hdl.handle.net/1992/51583
A. Griffin y J. R. Hauser, “The voice of the customer”, Marketing Science, vol. 12, n.º 1, pp. 1-27, 1993, doi: 10.1287/mksc.12.1.1.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Gissel Guadalupe Morales Medina, Erick Uriel Morales Cruz, Jair Jared Pérez Ambrosio
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
Todos los contenidos de CULCYT se distribuyen bajo una licencia de uso y distribución “Creative Commons Reconocimiento-No Comercial 4.0 Internacional” (CC-BY-NC). Puede consultar desde aquí la versión informativa de la licencia.
Los autores/as que soliciten publicar en esta revista, aceptan los términos siguientes: a) los/las autores/as conservarán sus derechos de autor y garantizarán a la revista el derecho de primera publicación de su obra; y b) se permite y recomienda a los/las autores/as agregar enlaces de sus artículos en CULCYT en la página web de su institución o en la personal, debido a que ello puede generar intercambios interesantes y aumentar las citas de su obra publicada.
