Optimización de la calidad y productividad en la manufactura de pastas mediante DMAIC y herramientas Lean-Six Sigma
DOI:
https://doi.org/10.20983/culcyt.2026.1.2.2Palabras clave:
Six Sigma, DMAIC, mejora de procesos, industria alimentaria, control de calidadResumen
La presente investigación tiene como objetivo mejorar la calidad y productividad del proceso de elaboración de pastas en una empresa ubicada en Tizayuca, Hidalgo, México, mediante la aplicación de la metodología Six Sigma DMAIC. Se empleó un enfoque cuantitativo basado en la recolección y análisis de datos, apoyado en herramientas como Project Charter, VoC-CtQ, hoja de verificación, AMEF, diagrama de Ishikawa, diagrama de Pareto y diferentes medidas de control. Los resultados evidenciaron que la principal causa de la variabilidad en la longitud de la pasta se relacionaba con la desalineación entre la charola y la tolva en la etapa de vibrado, así como con condiciones deficientes de secado. A partir del análisis de riesgos, se desarrollaron propuestas de mejora priorizadas mediante una matriz de Eisenhower e implementadas para reducir la merma y estabilizar el proceso. Después de su aplicación, los números prioritarios de riesgo (NPR) disminuyeron significativamente en las etapas críticas, confirmando la eficacia de las acciones correctivas. La mejora obtenida demuestra el valor del enfoque DMAIC para identificar causas raíz, optimizar parámetros operativos y fortalecer el control estadístico del proceso. Este estudio aporta evidencia práctica del impacto de Lean-Six Sigma en la industria alimentaria mexicana y su potencial para elevar la calidad y satisfacción del cliente.
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